La Baudissière

Le parfum des « églades de moules » emplit l’air ; c’est une recette de moules cuisant sous des aiguilles de pin brûlantes. Depuis Chez Mamelou où ce plat traditionnel est cuisiné depuis des décennies, la vue est typiquement oléronaise. Des grappes de cabanes colorées jalonnent le petit chenal boueux où autrefois les ostréiculteurs nettoyaient et préparaient les huitres récoltées du jour. Une légère odeur d’algues se mélange à la fumée des églades au fur et à mesure que la marée remplit lentement le canal.